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唯一卤菜怎么做?唯一卤味

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大家好,小编为大家解答唯一卤味哪里学的问题。很多人还不知道好吃的卤味家常做法,现在让我们一起来看看吧!

唯一卤菜怎么做?唯一卤味

1、唯一的办法就是浸泡。当卤菜煮熟之后,可以关火让卤味在卤汁里浸泡一个小时左右,随着卤汁降温,卤汁里的香料味道会逐渐渗入卤菜中。

2、要想卤菜有辣味,除了在卤汁中添加辣椒之外,也可以在卤菜出锅之后,刷一些辣椒油,用来增加卤菜的辣味。

第一个原因便是价格越来越贵,还记得10年前买一斤鸭脖大概也就30多块钱,但是如今去三大卤味巨头店里买一斤鸭脖最低也要60元以上。

价格越来越贵,让很多人选择了望而却步,店家为了吸引大家进店购买,于是想出了很多的套路,比如将鸭脖由原来的按斤售卖改为按克售卖。

这样一来原本要68元一斤的鸭脖,变成了13.9元100g,大家进店一看感觉价格很实惠,于是买了一斤,结果结账时才发现是按克数购买,一不小心就被“鸭脖刺客”伤到了。

周末跟家人打算去户外踏青,于是便买了不少的食物,其中便有孩子们爱吃的鸭脖,进入鸭脖店里后,跟店员说帮我配20元的卤味,来点毛豆,鸭脖,鱼豆腐,腐竹这4样。

店员听到后,略带嫌弃的眼神望了我一眼,然后才放下手机,懒洋洋的起来,帮我结果拿卤味,结果店员忙活半天又给我强行加称了,原本要20元的卤味,最后变成了47元。

卤味店的这种强行加称做法让大家都很反感,反观其他的零食小吃店则不会出现这种做法,顾客要多少,往往就给多少,而不是让顾客多付钱。

还记得第一次吃鸭脖的时候,被这种麻辣鲜香的口感惊艳到了,从此之后每次跟朋友们出去玩都喜欢买一点鸭脖卤味吃。

但是如今的鸭脖味道却变差了,主要原因便是各大卤味店为了提高利润,纷纷使用更加廉价的食材,食材品质越来越低,为了延长保质期,为了增加不同的风味,“黑科技”加的越来越多,做出来的口味自然不如以前了。

关于卤味店的卫生问题经常可以在网络上看到各种报道,比如掌柜里出现老鼠蟑螂等等,还有人吃了拉肚子等等问题。

【烹饪食材】:牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。

1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材,做卤牛肉最好选用牛腱子肉,牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲,卤制过后最好吃,唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理,大家多加注意。

2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中,浸泡60分钟以上,去除血水,别忘记中间需要更换一次水。

3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配,大家按照要求准备即可。

4、我比较喜欢吃辣,所以又准备了适量的干辣椒,不喜欢的也可以不放,再准备一些冰糖,冰糖提鲜和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放进锅中,加入没过食材的清水,再放入少许生姜、料酒去腥,盖上锅盖后大火煮开锅,给牛腱子肉去除一下血沫和异味。

6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右,中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。然后将牛肉捞出来用凉水浸泡,这样牛肉紧缩。【一是方便后面切,口感也会更筋道哦】

7、另起锅加入适量的清水,然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中,系紧收口后放入锅中,再加些生姜和大葱进锅。

8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖,大火烧开后把牛肉也放入锅中。

9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟,然后转小火继续慢炖1个小时,最后放入少许食盐,关火后也不要着急吃,继续浸泡2个小时更入味哦。

1、一、使用老汤。卤肉不香的原因,多半是卤水不够香浓醇厚,所以先从卤水上找第一原因,卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单,用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道,卤水同理。所以吊制一锅浓香乳白色的老汤为基本要义。

2、二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的,胶原蛋白含量越高,与卤制品的沁透溶解产生更多的鲜味物质,进而是卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡等食材。

3、三、合理使用香料。卤肉不香的原因也得益于香料的使用和配比,当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方,但是要了解香料的特性和香型,适量的添加才能起到祛异增香,提升卤制品香味的作用。

4、四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味,这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等,不需要太多的香料一样可以烹出美味来,很大程度上取决于食材的质量,新鲜食材是第一原则。速冻的食材,经过速冻化冻和运输的原因,新鲜程度大受影响,而且还可能会有异味出现,处理起来也比较麻烦,所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。

5、五、增加油脂含量。卤水中没有油脂沉淀卤出来的熟食香气不足是必然的,越沉的卤水或酱汤,都会有大量的油脂沉淀下来(呈漂浮状态),当你卤制时,这些油脂就会增加食材的香味,还会锁住卤水的温度,使食材在浸泡时浸入更多的氨基酸等鲜味物质。

6、六、少量使用添加剂。虽然我们对肉类增香剂、像麦芽酚、肉宝王、骨髓浸膏等避而不谈,但是并不代表熟食里没有这些物质,只是我们要严格按照规定标准进行添加,不可以违规操作,属于国家违禁添加剂不可使用,允许使用的增香剂一定控制在合理使用的范围内,不可过量使用。否则会造成食品安全事故,得不偿失。

没有区别。卤味就是卤菜,字面理解也是一个意思,卤菜是烹饪方法的一种,和酱菜很相似,唯一区别是卤味料和出锅时间,卤菜就是卤制菜肴,而卤味只不过是迎合市场的另一种叫法。

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